第551章 蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡，错误的估计，学我者生，像我者死
【做得这么可爱，受众是女生吧！】
【感觉小小一个，吃起来也没什么负担。】
【看模样，两边用的应该是厚的鸡蛋皮，就是不知道是不是厚蛋烧的口感。】
，??
【两个方形蛋层夹一片蘑菇肉饼，一起才卖8块能回本吗？】
【kf希的帕尼尼也就这个价，再高怕是卖不出去了。】
【那个蛋糕上面竟然还有个小熊图案，她哪弄的印章？】
【好像是专门做的，我看到隔壁有个店也做了个类似的，60块。】
夜晚的网友没有白天的那么多，弹幕显得有点稀疏。
看到叶菱在尝试新的方向后，大家最关心的，就是按照图片上的料理做，是否真的能回本。
关于这点，叶菱倒是觉得还可以接受。
“蘑菇如果放太久会不新鲜，影响炸蘑菇的口感。”
“现在有评分了，不能做得太差，不然扣除毛利不说，后面肯定会被清算的。”
叶菱确实非常渴望高利润，但她知道自己经验浅，所以不莽撞。
8块的【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】，大概比一个正常男性的巴掌大一点。
为了统一卖出去的汉堡大小，她专门买了一些木质不错的成品筷子，然后互相卡口交叉，最后做出了六个不太厚的“中空方形”的模具。
在清洗且打磨完成后，在模具周围涂上油，然后放到锅内，接着倒入一早就调配好的“厚蛋层”。
为了成本考虑，这个“厚蛋层”里面鸡蛋的分量经过了叶菱精准的计算。
保证每一对（两片）厚蛋层，花费15个鸡蛋，其他的部分，用面糊和一些香料替代。
经过调配，这样做出的“厚蛋层”香味非常足，且口感滑嫩。
虽然没法做到“云朵舒芙蕾”的感觉，但也与常见的面包片能拉开不小差距。
“超市的鸡蛋是045元一枚，15个鸡蛋成本就是0675元，加上面糊的成本，大概就是07元。”
1块钱不到，就获得了两个看起来分量很足的汉堡外层。
且这个外层最大的特点，就是热吃和冷吃都可以。
虽然冷了以后，滑嫩的口感会被削弱，但入口会更扎实，颇有一点鸡蛋卷饼外面那层皮的质感。
解决了汉堡胚，剩下的就是
方形蘑菇汉堡里面夹的肉片了。
同样是利用到了之前的模具，但肉片部分因为添加了蘑菇，所以需要先预热，等顾客下单后再复热。
之前炸蘑菇的油叶菱没有扔，过滤了一下后，好好保存了起来。
此刻，煎肉饼正好使用到这些油。
“先将平菇洗净切碎，然后加入适量比例的猪肥肉，猪瘦肉，然后加入玉米淀粉，极少量生姜水，葱白，少量食盐，一点生抽均匀搅拌。”
“放在一边稍微腌制后，开始顺方向搅打。”
“搅打成合适状态，分配好58g的分量后，放入模具压成接近方形。”
“然后开始预煎。”
“预煎保证肉饼定型半熟后，暂时放到一旁自然放凉。”
“等到快凉的时候，拿出一早制作好的香味蛋糊刷在肉饼的表面。”
“然后煎到全熟定型”
这样做出来的蘑菇肉饼颜色微微发黄，肉香与微微的蘑菇鲜香混在一起，闻着非常舒服。
等到要售卖时，就将之前做好的部分再度微微加热，只需要40秒，便可以快速出餐。
和其他汉堡店的汉堡不同，叶菱制作的汉堡里面不会夹杂菜叶，调味酱也不是最常见的沙拉酱，而是她单独制作的两种颜色为红褐色的“菌菇烤肉酱”。
这个酱的原材料，就是之前没有用完的炸蘑菇的预制料。
口感上因为有了淀粉的加入，所以稠度是没有问题的。
相比市面上的贩售的“烤肉酱”，这个酱料最大的特点，就是
“香”！
“无与伦比的香”！
吃了之前“炸蘑菇”没有“猪油渣”香的亏，这次叶菱在留香手法上开了一个脑洞。
她把同一味调的“菌菇烤肉酱”做成了ab两个版本。
单独闻，a版菌菇味道略显厚重，b版更加轻盈。
如果一个汉堡同时添加ab两种酱，且比例接近1：1的时候，混合以后的烤肉酱就会爆发出巨大，且持久的香气。
为什么要费劲心思做成ab版本，而不是一开始就混合在一起。
那是因为叶菱准备时间太短，酱料的增香并没有经过长时间的发酵。
本质是“现熬热酱”的一种。
如果开始就把菌菇碎，油炸，肉末，香辛料一股脑都放在一个锅里煮，那两种风味就会互相冲突。
虽然也最终也能熬出还算香的“热
酱”，但放久了以后，香味就会很明显淡下去。
分开处理，则是考虑到蘑菇的“香味融水”特性，和油脂的“香味融油”特性。
相当于一个是多水少油的酱料，一个是少水多油的酱料。
两者分开后，使用时再混合，便能互相吸取到两者的优点，短时间内将这款“平价酱”，做到“高端酱”的层次。
当然，既然都已经分开了，那叶菱肯定也是附加上了其他两个口味的版本。
同样的价格，【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】被分成了“菇酱”“肉酱”“秘制酱”三个版本。
这样很明显会增加叶菱的制作负担，但优点也很明显。
那便是对于成年人来说，肉酱味道会更浓郁，对于孩子来说，菇酱则更清爽。
虽然叶菱不知道早上是否真的会有家长带着孩子来到这里吃早餐，但多出了一种选择，总归是能多吸引来一些游客的。
“这样制作的“菌菇肉饼”单块的成本是21元，加上蛋皮，调味酱，平摊的印章，包装纸，所有的一切合在一起。”
“一个【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】的成本价是372元。
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当然，这是没有考虑房租，燃气，人工等等因素在内的“食材纯成本”。
要是真考虑到这些，【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】的利润率是低于“正常小吃店”盈利利润的。
只能说夏鸣下手还是轻了。
要是最后真给选手出个现实1：1经营，连那种燃气费都要自己交的考题，现场至少40
的选手毛利会直接显示负数。
毕竟，房租吃大头可不是开玩笑的。
真实场景中，一个铺位怎么可能让你交百来块就拿到了，景区一天不收你600往上，已经非常良心了。
这也就解释了为什么绝大部分现实中火热的小吃店铺，绝大多数单品都是流水线产品了。
因为成本摆在这里，老板真的手工做，很难赚到钱，所以经过几番平衡，最终就变成大批量拿工厂冻货了。
随着时间一点一点流逝，6点也是在选手的准备中悄然来到。
伴着广播提示的钟声，美食街131家店铺齐齐开张。
叶菱旁边的那位烤鸡翅大厨，因为昨天第一场有些累到了，所以今天没有开门。
另外一边的泡菜国选手倒是开门了，卖的是“小葱煎饼”。
香倒是挺香的，就是价格实在
有点不算太美丽。
这位选手自己似乎也知道这轮做的料理定价偏高，所以并没有备非常多的料理。
想的也就是把这轮混过去就行了。
其实，“泡菜国”的早餐品类不少，只不过抛开“包饭”“咖啡”“吐司”“面包”
后
留下的也就是各种“煎饼”“粥”“汤饭”等食物了
考虑到水土不服，口味差距等因素，卖这些东西，无论怎么看，都很难与其他华夏本土选手抗衡。
这也证明，这位“泡菜国”选手，还是带着脑子来参加比赛的。
再看回叶菱。
除了主打的【蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡】外，她这边还提供“肉酱菌菇粥”和“豆浆”。
后两者相比主打的，需要制作的“汉堡”，明显轻松了不少。
深吸了一口气，叶菱希望自己这轮能比上一轮发挥得更好
也就在美食城的灯亮起来后，少量提前获得了消息的游客也是涌入了街道。
之前“运城小厨”推断的情况其实太过极端。
他将游客分成了4类，并觉得只有住在周边民宿的游客，才会过来美食街觅食。
看似很有道理的分析，却忽略掉了早起游客需要面对的实际情况。
看着闭店的选手，吃饱喝足的夏鸣嘴角微微一勾。
“的确，乍看起来自驾的游客会优先在“奉县”里面吃早餐。”
“但这并不绝对，因为“奉县”的早餐其实更多是为了本地人开的，口味也更适宜本地人。”
“虽然“哒哒面”价格便宜，随处可见，包子馒头也非常有特色。”
“可“奉县”的早餐铺子，却并非是从5点就开始营业。”
“总有自驾的游客是要先于早餐店营业时间出发。”
“这部分食客大多会选择携带干粮，小部分会选择去下一个补给点吃。”
“对于成年人来说，泡面，自热火锅，薯片，可乐，这些都无所谓”
“可孩子却是吃不了的！”
“准确来说，是这些家长，很少会选择让孩子吃这些东西”
选手们拿到的资料虽然真实，但不完全。
白帝城这个景区，因为李太白“朝辞白帝彩云间”的诗句，而被儿童所熟知。
很多家长也会选择带自己的孩子到白帝城来游览。
特别是“自驾游”与“缆车游|的游客中，这类一
家人出行的情况格外多。
他们就算只是路过“a区美食城”，也会下来消费，因为再好的袋装面包，也抵不过热腾腾的包子，面条。
“再就是旅游团的那部分游客。”
“的确，旅游团的酒店大部分是包早餐的。”
“可华夏旅游团，最常见的情况，就是“中低价团”。”
有乔若宁安排，夏鸣压根不用去报低价旅游团。
但其中门道他自然是了解的，无非就是“带客强制消费”“阴阳住宿”“压缩菜品”
“临时加价”
这个情况在华夏各地都有，也不是白帝城一家的问题。
报了低价团的这些游客，酒店的早餐一般都是“白粥”“馒头”“咸菜”
甚至就这些，有的旅游团都抠抠索索。
这部分游客下到“a区美食城”后，也会零散的消费一部分。
“至于白帝城景区入口的流动摊点，那部分的小摊贩与美食城的定位其实并不相同。”
“他们卖的都是“发糕”“玉米”“馒头”“袋装面包”等食物，和火车站里面的那些小推车有异曲同工之妙。”
“这部分流动摊点对应的是没有做过什么计划，匆匆赶到景区门口的游客。”
“按照正常线路来看，这部分游客，十有八九是搭乘专门的“地铁景点大巴”过来的。”
“这个路线本来就不经过“美食城”。”
“其实还有一点很多在比赛的选手都没有注意到。”
“那便是“徒步登山”的游客。”
在很多选手眼中，选择挑战第一条徒步攀登的游客，会提前做好食物与水的准备。
他们没有消费欲望，没有消费空间。
但其实，在夏鸣看来，这群人是有非常明确的消费需求的。
“便携”“抗饿”“冷吃依然保持风味”“不要太咸”。
“现做的料理，怎么都会比预制的面包更好吃。”
“一群厨师，在色香味上，怎么可能比不过一块压缩饼干。
“只是，他们看到的都是毛利，没有真正感知到游客的需求罢了。
此刻已经睡醒的乔若宁沉默了片刻，然后有些不确定的开口。
“追求毛利是晋级的关键，你给了他们选择的余地，他们放弃了这些游客”
“从理论上来说，他们并不算做错了。”
夏鸣微微一笑。
“是吗？”
“追求毛利本身是结果，不是过程。”
“其实在这个美食城里，所有的挣钱道路都存在晋级的可能性。”
“只是他们比过一场以后，自认为自己失败的原因，大部分都是出在“成本压缩”
上。”
“但你有没有想过，当所有食材的成本都压缩到一个阶段，所有料理都变为最合适的通解。”
“那这个美食城里，最终会剩下什么？”
乔若宁深吸了一口气，她明白了夏鸣的意思。
“为了利润，选择通解，最终就会不可避免的出现“同质化”。”
“因为“特色”“独创”太过艰难，又太过挑受众，所以到了最后，大家会吸取别人的经验，然后不约而同的选择类似的料理。”
乔若宁终于知道为什么晋级者要在广播宣传时，顺带宣传店名了。
这就和“动漫”“网文”“游戏”一样。
所有宣传本质是“打样”，也就是给其他没有头绪的选手，一条所谓的“成功道路”。
在他们觉得自己的努力没有得到应有成果的时候，意志不坚定的厨师，就会潜移默化的选择走别人的道路。
乔若宁都能预想到，后面的比赛规则，一定是会抹杀掉这些走别人道路的选手。
因为她了解夏鸣
“学我者生”
“像我者死”
没有特点，没有真本事，只追求选品，到了最后，就会和那些同选品的厨师扯头发
此刻，看着屏幕里到处都有的“包子铺”
乔若宁不禁为这些选手默哀一秒
也就在乔若宁叹气之时，叶菱已经顺利的开出了第一单。
一个小男孩在逛到叶菱这边时，看上了可爱的小熊，还有它手里的汉堡，非要买着吃0
他的父母犹豫片刻后答应了
只不过在下单时，还是希望叶菱不要把汉堡的味道做得太重。
“孩子还小，不要给他吃口太重的东西！”
叶菱表示理解，并给他做了一个“菇酱”的版本。
男孩在拿到“蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡”后非常开心，因为这个汉堡很漂亮，最上面的厚蛋层上还有一个小熊的印记。
玩了一小会后，男孩拿着汉堡咬了一口。
“嗯，好吃！”
随着男孩的咀嚼，他的父母对视了一眼。
“确实
挺香的，要不——”
“那就来一个吧！我再拿碗粥！”
随着打单机微微震动，又收获了两单的叶菱，眼睛也是亮了起来
“这次，似乎能成！”
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（还有耶）