装修好办，难的是招人。
服务员还好说，在胡同口贴了张招工告示，没两天就来了七八个应聘的，挑了四个手脚麻利、看着干净的姑娘。
可掌灶的师傅、懂行的前厅经理，哪那么好找。
好厨子都攥在国营饭店、机关食堂里，正经八级工，捧着铁饭碗，轻易不肯出来给个体户干。
苏沅禾跑了好几天，托了熟人问，嘴皮子都磨破了，也没找到合适的，急得嘴角都起了火泡。
最后还是陆砚祠知道了，托家里的关系挖了两个熟手过来。
掌灶的叫方舟，从前门饭庄出来的二级厨师，红案白案都精通，早年还在四川待过几年，懂川味辣锅。
前厅经理伍兰心，三十出头，之前在国营宾馆做过前厅组长，手脚麻利，会来事，管着十几号人没问题。
连采买的毛小方都是陆砚祠帮忙找的，之前在副食店干了几年采买，对食材行情门清，人也老实本分。
人一到齐，苏沅禾就请了两天假，把所有人都召集到店里，准备做个简单的岗前说明。
这天上午，阳光透过玻璃窗照进大厅，亮堂堂的。
十来个员工站成两排，都好奇地打量着这位年轻的女老板，看着也就十八九岁，应该还是个学生，居然就开了这么大一家火锅店，心里都有点犯嘀咕。
苏沅禾站在前面，手里拿着个蓝皮小本子，神色从容，半点不怯场：
“今天把大家叫过来，一来是相互认识认识，二来跟大家说说店里的规矩，还有以后的打算。
都是出来干活的，咱们丑话说在前头，好处也摆到明面上。”
她先指着旁边站着的方舟。方师傅穿件干净的白厨师服，手上带着薄茧，看着就沉稳：
“这位是方舟方大厨，以后咱们后厨全归方师傅管，配料、掌灶、卫生、排班，都听他的。方师傅，后厨就拜托你了。”
方舟点点头，声音洪亮：“老板放心，后厨交给我，保证出不了岔子。口味、卫生，都给你把得严严实实的。”
苏沅禾又看向旁边的伍兰心。她梳着利落的齐耳短发，穿件藏青色的工作外套，眼神透亮，一看就是精干人：
“这位是伍兰心伍经理，以后大厅的服务、人员排班、客人接待、账目核对，都找伍经理。伍姐，前厅就辛苦你了。”
伍兰心微微欠身，语气利落：“老板放心，前厅的事我都能打理好，保证客人满意。”
最后是戴黑框眼镜的毛小方，看着斯斯文文的：“这位是毛小方毛主管，负责咱们店的采买。后厨缺什么、前厅少什么，都跟他说，保证新鲜准时，价格公道。”
毛小方冲方舟和伍兰心点了点头，算是打过招呼。
人介绍完了，苏沅禾才接着说：“别的空话我也不说。我对大家就一个要求，服务至上。
客人来吃饭，就是奔着舒心、热乎来的，咱们得让人家吃得满意、吃得暖和，跟在自己家一样。
手脚勤快点，眼神活泛点，客人招手立马应声，能做到吗？”
底下众人齐声应：“能！”
“好。”
苏沅禾点点头，语气缓和了些，“大家也放心，只要好好干，我绝对亏待不了大家。你们的工资，我给的比别家店都高，这点伍姐最清楚。”
伍兰心接过话，对着众人道：“老板说的是实话。我之前在国营宾馆干的时候，普通服务员工资也就四十块钱顶天了。
咱们店服务员底薪五十，还包一日三餐，确实比别处厚道。”
底下人立刻小声议论起来，脸上都带了喜色。
出来干活，最看重的就是工钱，老板大方，干着也有劲。
“我提这个，不是让大家念我的好。”
苏沅禾道，“是希望大家珍惜这份活。店里生意好了，大家才能赚得多。我跟你们交个底，以后每个月，我都拿出店里纯利润的一成，当奖金发。
谁干得好、客人夸得多、出活多，谁就拿得多。干得不好、偷懒耍滑的，那也别怪我不客气。”
这话一出，底下人瞬间精神了，个个眼睛发亮。一成利润当奖金！
这在国营饭店想都不敢想，干多干少一个样，死工资。
个体户就是不一样，多劳多得，谁不心动。当下就有人高声喊：“老板大气！我们肯定好好干！”
苏沅禾笑了笑，把几张写满字的毛边纸递给伍兰心：“伍姐，这是我整理的店规，考勤、卫生、奖惩都写在上面了，你等会儿贴到员工休息室去，让大家都看看。
行了，其他人先散了，熟悉熟悉环境，擦擦桌子拖拖地。方师傅、毛师傅，你们俩留一下。”
众人应声散开，三三两两地去看后厨、看包间，擦桌子的擦桌子，扫地的扫地，都带着股干劲。
大厅里剩下三个人，苏沅禾从包里掏出一张纸递给方舟：“方师傅，咱们主打火锅，锅底是招牌。
这两天你带人调试一下锅底，至少做四种：一个麻辣红锅，要香，不能光辣得嗓子疼。
再做几个不辣的，菌菇的、番茄的、大骨汤的，都试试。北京人口味偏淡，客人口味不一样，选择多些总是好的。”
方舟接过纸看了看，点头道：“行，不难。我之前就琢磨过这些汤底，这两天带两个徒弟试几次，保证调出合适的口味。
辣锅我用四川的法子做，保证香得一条街都能闻见。”
“那就辛苦方师傅了。”
苏沅禾又转向毛小方，“毛主管，我给你留个电话号码，是做生鲜批发的陈向东陈老板，我都跟他打好招呼了。
以后店里要肉、菜、干货、调料，你就打这个号找他订，东西新鲜，价格也公道。
账的话，咱们月结一次，他那边开收据。”
毛小方接过纸条收好：“行，老板放心，我肯定把好关，绝不让不新鲜的东西进店。进货账我都记清楚，一笔一笔都有数。”
事情都交代完了，苏沅禾看了看窗外的日头，站起身：“行了，就这些事。方师傅抓紧调锅底，定下来咱们就备货，争取一个星期后正式开业。到时候忙起来，还得靠大家一起撑着。”
“哎，没问题！”两人齐声应下，转身就各自忙去了。
后厨很快传来叮叮当当切菜、洗锅的声响，前厅伍兰心也在给服务员排班、讲注意事项，整个知味居里，都是热气腾腾的盼头。