炒好的漆粉团还带着温热的焦香，搁在一旁稍稍晾了片刻。
周安和姜宁便马不停蹄地，开始了最费力气的一步。
——压榨取油。
这可是把漆粉变成实打实漆油的关键环节，半点都含糊不得。
山里做榨油的活计，用的都是祖辈传下来的木制榨具。
结实耐用，全靠人力出力。
周安先把这套沉实的木榨具，搬到院子里向阳的空地上。
又抱来一捆干柴，在榨具旁边点了小火，慢慢给榨具预热。
这木制榨具可不能冷着用，若是温度太低，炒好的漆粉一装进去就凉透。
油脂凝在里面，再怎么压都难挤出来。
预热透了，油才会顺着纹路顺畅流出来。
他伸手一遍遍摸着榨具的木板，直到触感温温热热，没有一丝凉气，才算是准备妥当。
紧接着就是装料，这一步讲究趁热快做。
姜宁早把提前浆洗干净，晒得干爽的粗麻布袋子，铺在案板上。
周安端起还留着余温的漆粉，麻利地倒进粗布袋里。
这漆粉刚炒好，热气裹着浓郁的油香扑面而来。
两人不敢耽搁，伸手把袋子里的漆粉一点点捋平。
再用手掌狠狠压实，压得紧实均匀。
压榨的时候才不会漏粉，出油也更顺畅。
压实之后，姜宁麻利地把布袋口紧紧扎住。
一个沉甸甸、方方正正的料包就弄好了。
装完料，就到了最耗力气的压榨环节。
这木榨靠的是杠杆原理，单凭一两个人根本压不动。
周安早前就喊来了姜父姜母帮忙，加上他自己，整整三四个人。
众人围在木榨旁，把装好料的粗布袋，稳稳放进榨具的出油槽上方。
对齐槽口，随后各自攥住粗大的木杠杆。
喊着整齐的号子，一起合力往下撬动。
“嘿呦！使劲！”
“再加把劲！”
一声声浑厚的吆喝声，在院子里响起。
几个人憋足了力气，胳膊上的青筋都绷了起来。
身子齐齐往后倾，把全身的力气都灌在木杠杆上。
木杠杆被一点点压下，榨具里的木板死死抵住漆粉料包。
原本紧实的料包，被挤得慢慢变扁。
肉眼可见地，金黄透亮的油液顺着榨具的凹槽，缓缓往下流淌。
滴滴答答落在底下提前摆好的干净木盆里。
没一会儿就积起小半盆金黄的油液，看着格外喜人。
众人轮番发力，歇力不歇榨。
足足忙活了一个多小时，直到料包被压得扁扁薄薄，再也挤不出一滴油，才松了杠杆歇了手。
周安端起木盆看了看，又掂量了一番挖苦心里算了笔账。
这一榨下来，出油率也就两成到三成。
算不上多高，毕竟漆树籽本身含油量就有限。
能榨出这么多，已经是手艺到位、力气出足的结果了。
接下来便是初炼，这一步是为了让漆油更纯净。
姜宁把刚榨出来的新漆油，一股脑倒进洗净的大铁锅里。
灶膛里烧起小火，慢慢加热。
油温一点点升高，锅里的漆油微微翻滚。
表面渐渐浮起一层白白的浮沫，还有些许细小的杂质沉在锅底。
姜宁拿着干净的木勺，沿着锅面轻轻一撇。
把浮沫悉数撇干净，随后关火。
让漆油静置在锅里，慢慢沉淀剩下的细微杂质。
等杂质全都沉到锅底，锅里的油就变得清亮通透，成了纯净的漆油。
沉淀好之后，周安端起铁锅。
趁着漆油还带着温热，缓缓倒进提前备好的干净陶盆里。
放在阴凉通风的地方，让它自然冷却。
不过半个时辰，原本流动的金黄漆油，慢慢凝固起来。
变成了一块深棕色的硬块，表面光滑油润。
这就是最终成块的正宗漆油了！
这种做好的漆油，保存起来格外省心。
密封好能放上半年到一年都不会坏。
姜宁找出自家干爽的陶罐，把漆油块轻轻放进罐子里。
仔细盖好盖子密封严实，按照山里存油的老法子。
往后平日里想用，随手取一块就行，方便得很。
费了不少功夫，总算是把地道的漆油给熬制好了。
姜母看着那盆成色上好的漆油，脸上满是笑意。
搓了搓手就打算露一手，给家里人做一道地道又解馋的漆油鸡，好好犒劳犒劳忙活许久的大伙。
要说这漆油鸡，算得上是山里独一份的美味。
讲究的就是一个原汁原味。
而最地道的做法，必得用山林里散养的土鸡，还得是养了一两年的老母鸡才最好。
这种老母鸡整日在山间坡地乱跑，刨虫子、吃野籽、喝山泉水。
运动量足，养上一年半到两年，肉质紧实不柴。
不管是炖还是煮，鲜香味都格外浓郁。
炖出来的汤更是醇厚回甘，配着漆油的香味，那叫一个绝。
可眼下是60年代，家家户户日子都过得紧巴。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！哪舍得轻易吃老母鸡？
老母鸡可是宝贝，能下蛋，鸡蛋可是宝贝。
既能换点油盐针线，又能给家里老人孩子补身子。
谁也不会狠心把下蛋的老母鸡宰了吃，这道理，山里人心里都门儿清。
周安一听姜母想做漆油鸡，二话不说。
抄起自己赶山用的家伙事儿，背了个竹篓就往后山山林里去。
没多大会儿功夫，就提着好几只肥硕的野鸡从山里回来了。
这些野鸡都是他在山林里亲手猎到的，个个毛羽鲜亮。
虽说不是家养的老母鸡，但都是在深山里野生长大的。
吃的是天然野食，肉质鲜嫩程度一点不差。
用来代替老母鸡做漆油鸡，口感和味道半点不受影响，炖出来照样鲜香入味。
周安把野鸡放在院坝里，姜宁立马端来滚烫的开水，两人配合着忙活起来。
先把开水均匀浇在野鸡身上，趁着热气，一点点把鸡毛连根拔起。
细毛也耐心摘得干干净净，接着开膛破肚。
把野鸡内脏里，不能吃的部分清理掉。
反复用清水冲洗，直到整只野鸡处理得干干净净。
白白净净地摆在木盆里，看着就清爽。
野鸡处理妥当，姜母便挽起衣袖。
径直走进烟熏火燎的厨房，准备亲自掌勺烹饪这道漆油鸡。
厨房里头，黑铁锅已经架在柴火灶上。
灶膛里的柴火噼啪烧着，暖意瞬间漫了开来。
姜母先走到灶边，揭开装着漆油的陶盆盖子。
用干净的木勺舀出二三两左右的漆油。
不多不少，刚好够炖这几只野鸡。
多了容易腻，少了又提不起那股独有的香味。
做这道漆油鸡，香料讲究的就是极简。
不能用那些味道浓重的调料，不然会彻底盖住漆油本身的醇香，
糟蹋了这好不容易做出来的漆油。
姜母早早备好了料，就只有切好的老姜片、几颗拍碎的草果。
一小撮细盐，还有家里自酿的少量白酒。
除此之外，八角、桂皮这些香料一概不放。
为的就是保留食材和漆油最本真的味道。
这边准备就绪，那边处理好的野鸡，也被剁成了大小均匀的块。
姜母把鸡块倒进大锅里，加入足量冷水。
再丢进去几片老姜片，慢慢焯水。
冷水下锅，才能慢慢逼出鸡块里的血水和杂质。
煮上一会儿，水面上就浮起一层褐色的血沫，看着格外腥气。
等血沫出得差不多了，姜母立马把鸡块捞出来。
用温水一遍遍冲洗，把鸡块表面的血沫和杂质洗得干干净净。
再捞出来放在竹筛里，彻底沥干水分，就等着下锅炒制。
紧接着就是融化漆油这关键一步。
姜母把黑铁锅重新刷干净，灶膛里的火弄小。
温温的小火，把刚才舀出来的漆油放进锅里。
小火慢慢烘烤着锅底，漆油一点点受热融化。
从固态变成液态，黑亮的油液在锅里慢慢晃动。
姜母拿着锅铲轻轻搅动，慢慢熬煮。
把漆油里那一点点淡淡的涩味彻底熬散。
只留下醇厚的漆油香气，在厨房里弥漫开来。
漆油熬香之后，就到了爆香炒鸡的步骤。
姜母先把备好的老姜片和草果放进锅里，快速翻炒几下。
瞬间，姜香和草果的香味就混着漆油香飘了出来。
紧接着，把沥干水分的野鸡块一股脑倒进锅里。
立马开大柴火，拿着锅铲快速猛炒。
大火裹着鸡块在锅里翻滚，漆油紧紧裹在每一块鸡块上。
不过片刻功夫，鸡块的表皮就慢慢变成诱人的金黄色。
边缘微微泛起焦香，鸡肉的鲜味被彻底激发出来。
趁着翻炒的劲头，姜母拿起酒碗，沿着锅边淋入少许自酿白酒。
白酒遇热瞬间挥发，一下子就把鸡肉里残留的腥味彻底去除，只留下浓郁的肉香。
炒至鸡块完全断生，表皮金黄焦香，就到了最后慢炖的步骤。
姜母没有加冷水，而是直接往锅里倒入足量的开水。
开水一定要漫过所有鸡块，用开水炖出来的鸡肉才不会发柴，口感依旧紧实。
加好开水后，姜母把灶膛里的大火拨成小火。
让柴火慢慢烧着，用文火慢慢炖煮这锅漆油野鸡。
山里人家用柴火慢炖，炖出来的味道比任何炉灶都要香。
锅盖一盖，锅里的热气慢慢氤氲。
漆油的香、野鸡的鲜、姜片和草果的淡香。
全都被焖在锅里，一点点融合渗透。
这一炖，就是整整一两个小时。
灶膛里的柴火，一直温温地烧着，锅里的汤汁不停翻滚。
没过多久，浓郁的香味就从锅盖缝隙里钻出来。
飘得满厨房都是，接着又飘到院子里、整个屋子里。
香气醇厚诱人，闻着就让人直流口水。
汤色也慢慢变成透亮的金黄色，汤汁越炖越浓稠，看着就格外有食欲。到最后，姜母揭开锅盖，只往锅里加了一小撮细盐调味。
除此之外，再没放任何调料。
简简单单，保留了漆油和野鸡最原汁原味的鲜美。
盐粒在热汤里慢慢融化，搅拌均匀。
一锅地道的漆油野鸡就算是彻底做好了。
暮色渐渐漫过山坳，西边的天空染满了漫天红霞。
红彤彤的霞光铺洒下来，把整个村寨都裹上了一层暖融融的橘色。
忙活了大半天，香喷喷的漆油鸡终于出锅。
周安帮着姜母把那一大陶锅漆油鸡端出来，稳稳放在院子里的木桌上。
姜宁麻利地摆上几双竹筷子，几个粗瓷碗。
弟弟妹妹们早就眼巴巴地等着，乖乖坐在桌旁。
一家人围着木桌坐好，就等着享用这顿难得的美食。
那一大锅漆油鸡刚一落桌，还没等众人拿起筷子。
一股浓郁的香气就先直直往鼻子里钻，瞬间填满了整个院子。
这香味半点不是那种刺鼻的油腻香味，而是混着山林草木清气的醇厚鲜香。
是漆油独有的温润香气，混着野鸡肉的鲜甜。
慢悠悠飘在晚风里，闻一口就让人忍不住咽口水，肚子里的馋虫都被勾了出来。
在座的人都被这香味勾得挪不开眼，周安率先拿起汤勺。
先给姜母、姜宁，还有家里的弟弟妹妹挨个盛了一碗汤，自己也舀了满满一碗。
只见碗里的汤色是透亮的金黄色，一层细密的油花轻轻浮在汤面上。
看着汤汁浓稠厚重，可入口的那一刻，却一点都不觉得油腻，顺滑地顺着喉咙滑进肚里。
汤汁鲜得格外纯正，没有半点野鸡的腥气。
也没有多余调料的杂味，完完全全是食材本身的鲜味。
咽下之后，嘴里还带着微微的回甘。
慢悠悠在舌尖散开，越品越觉得香浓。
让人喝了一口，就忍不住想赶紧舀第二口。
一碗汤下肚，浑身都暖乎乎的，说不出的舒坦。
喝完汤，众人纷纷拿起筷子夹锅里的野鸡肉。
在山林里的野鸡，原本肉质就紧实。
被漆油用柴火慢炖了这么久，早已炖得酥烂至极。
筷子轻轻夹起一块鸡肉，稍稍一抿，鲜嫩的鸡肉就轻轻松松脱骨。
骨头缝里都浸满了漆油的鲜香，鸡肉吃起来紧实却不柴。
每一口都裹着浓郁的汤汁，香得人舍不得放下筷子。
家里的几个弟弟妹妹更是吃得不亦乐乎，小嘴巴塞得鼓鼓的。
眼睛都亮了起来，你一筷我一筷，专挑嫩鸡肉吃。
一边吃一边忍不住眯起眼睛，显然是喜欢极了这顿难得的美味。