第555章 对正餐的渴求，要是下一场考的不是“晚餐”他不就炸了？
“想跳过午餐？”
夏鸣眉头微微一挑，侧头看向一旁的导播。
“你觉得，应该开放跳过午餐的选项吗？”
导播愣了一下，脑中飞速浮现几个问号。
??
哈，问我吗？我干导播的也要回答这个问题吗？
“额我不知道。”
夏鸣侧头看向乔若宁。
“你觉得呢？”
乔若宁眨了眨眼。
“既然早餐都有选手选择了跳过，那我觉得午餐也未尝不能开放这个选项。”
“毕竟按照现实经营的情况来看，小店的老板愿意几点开门是他自己的自由。”
“有些人忙碌了一天也没多少收益，有些人几个小时赚一天的钱，找准了自己的定位，不做午餐应该也没问题。”
“好多小区周围的小店，还只做“夜宵配送”呢，不也生意兴隆吗？”
夏鸣微微点头。
“行，那广播通知，午餐也可选吧！”
导播虽然觉得这未免有点儿戏，但想着反正决定不是自己做的，自己的任务只是直播众选手的状态，也就没多说，转身回去安排去了。
等人走了以后，夏鸣还未开口，乔若宁先分析了一下。
“我依靠现有信息判断了一下，发现“午餐”或许才是最大的陷阱。”
夏鸣神色淡定。
“说说你怎么想的。”
乔若宁拿出之前发给选手们的手册，然后缓缓开口。
“其实比了两场，现场环境的很多问题已经渐渐浮现出来了。”
“首先看第一场“晚餐”，在这场初舞台上，“龟仙人”用2个小时的时间斩获了5000元的毛利。”
“这一方面说明了“龟仙人”碾压级的实力，一方面也验证了，晚餐时间的“游客”
拥有足够的消费欲望。”
“不管是上山，还是下山，其实都不影响他们在美食城里消费，只不过只是要略微调整一下某些料理的销售模式。”
“其实，现在大部分选手的毛利，都是从第一场“晚餐”中获得的。”
“就算是在晚餐中因为不熟悉环境，导致有些失误的叶菱，也在调整后获得了接近1000块的毛利。”
“这个毛利看似只占她现有收入的一半，但根据实际情况分
析，她的第一场与第二场处境却完全不同。”
说着，乔若宁伸出右手摊在桌子上。
“第一场，叶菱浪费了大约1个半小时的时间，后面才慢慢发力，且表现在其他选手中也就一般。”
“第二场，从一开始叶菱就占据了主动，“蘑力宝宝熊鸡蛋汉堡”是绝对的爆品。”
“即便如此，她完整的2个小时的早餐收益，依然只和“晚餐”持平。”
“这说明，在“白帝城美食街”这个地方，“晚餐”的消费潜力，就是要大于“早餐”的！”
夏鸣拿起桌上的茶平静的喝了一口。
“这和“午餐”又有什么关系呢？”
乔若宁微微一笑。
“的确，“午餐”的人流，选手们并不知道，可依照“晚餐”和“早餐”，我们能对用户做一组画像。”
说着，她掏出随身携带的平板，飞速的操作起来。
夏鸣猜到她在干什么，但没有出言阻止，只是静静的等她操作完成。
约莫10分钟后，乔若宁拿出了6页分析表，这是她以比赛开始到现在的大部分情况为蓝本，制作的《白帝城美食城（a区）分时段经营价值对标分析报告》。
其中仔细分析了“游客潮汐”“客群画像”“消费决策模型”“品类适配矩阵”
因为时间很短，所以她很多地方没有以数据作为支撑，但只看主干，也能让夏鸣感受到，这是一份不错的“商业分析案”。
如果再有柳茜的补充，和一些插图，还有示例证明，那这大抵会变成一份80多页的标准“商投案”。
看着面前的模型与数据，夏鸣嘴角微微一勾。
“你家小时候教你的经济学知识，你倒是运用得还挺熟练。”
乔若宁微微眯眼，她一时没听出来夏鸣是在夸她，还是在笑她。
“我知道实际情况肯定会和我的预期有出入，但我站的视角是选手的视角，他们只能通过已有信息判断。”
“所以我不能写出超过他们实际感知的东西”
夏鸣随意的翻完了面前的表格，然后侧头看向乔若宁。
“你在专业知识上的确做的还行，但你要明白一点。”
“你这套分时段对标的模型，用的是微观经济学的“代表性个体分析框架”。
“本质是以群体期望收益为核心推演，依照之前的参考，形成自洽的逻辑。”
“但这套理论建立在一
个天然的假设之上，那便是把游客个体，抽象成了理性决策的“意愿消费群体”。”
“你用概率分布做的计算没问题，但真实的消费决策除了均值分布，还会包含“华夏游客”天然的“行为倾向”“决策逻辑”还有“风险偏好”。
“7
“毕竟他们是一个一个活生生的个体，并非一串数字。”
“举个简单的例子~”
夏鸣说着用手轻轻敲了敲桌面。
“假设，现在你面前拥有三份不同的料理。”
“一份是“豆浆”“包子”“稀粥”。”
“一份是俄式风味酱搭配面包片。”
“一份是“湘区小炒”搭配“米饭”。”
“你会选择在午餐时购买哪一份呢？”
乔若宁眨了眨眼。
“我大概率会选择小炒配米饭吧！”
夏鸣微微一笑。
“为什么呢？”
乔若宁皱了皱眉头。
“习惯？”
“嗯午餐还是吃正餐会舒服一点吧！”
夏鸣点了点头。
“对啊，在华夏人绝大部分人的概念里面。”
“正餐需要符合他们一贯的就餐环境。”
“也就是至少要捧着碗，拿着筷子吃饭才算是正餐。”
“当然，这里的饭可以是“面条”“水饺”，菜也不一定非要是“炒菜”。”
“但两者组合的概念对“华夏人”而言是深入人心。”
“从农耕时候，华夏就讲究“日出而作，日落而息”，为了保证一天的体力充裕，午餐必须要吃饱。”
“后古汉代推出了“三食”概念，古唐形成完整的“晨粥”“午膳”“暮齑”概念。”
“古明清时期，三餐制成立，午餐地位攀升至“正餐”之首。”
“俗语常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”便与其发展有不小的关系。”
“虽然这个情况在现代有些变化，不少城市推行“朝九晚五”，将人们会面的时间压缩到了晚上，但依然改变不了“午餐”更接近“正餐”的事实。”
“特别是对游客来说。”
“一般没有游客是只玩上午，不玩下午的。”
“所以午餐对他们来说意义非凡。”
乔若宁皱了皱眉头。
“这点我能理解，但现场选手也可以修改照招牌，转而做正餐啊！”
夏鸣擡眼看了下屏幕上还在奋力挣扎的“战争派”。
“制作正餐，是需要成本的！”
“就以快餐为例，一荤一素是基本搭配。”
“米饭需要单独配备，碗筷质量也不能做成“小吃”那种。”
“你也不会喜欢用两根竹签吃饭吧！”
“面条确实可以支撑“正餐”的名头，但分量要给足，手工制作便极为消耗人力。”
“水饺，馄饨更是需要预先准备，且大部分游客对正餐要求偏高，预制快餐与现炒区别很大。”
“并且，他们可不只有“美食城”这一个选择。”
“相比新建造起来的，没有顾客堂食区的小店，“奉县”的环境怎么也比这边强。”
“换做是你，应该也不喜欢坐在正午的室外，急头白脸的吃上一顿热菜。”
“至少，“奉县”有空调不是吗？
乔若宁愣了下。
“按你这样说，“午餐”怕是做了只有亏钱的份。”
夏鸣摇了摇头。
“别这么绝对。”
“游客的喜好是决定购买与否因素的一部分，现场的环境也是因素的一部分。”
“可其他的东西，也会影响游客的判断。”
“例如回头客。”
“又例如这个食物能在符合游客“正餐”概念的基础上，还做得便于携带。”
乔若宁眉头微微一挑。
“你是说，“木桶饭”或者“便携盒饭”。
“7
“可这些东西竞争力好低，这本质和“包子”“面条”有什么区别？”
夏鸣缓缓的喝了一口茶。
“是啊，当卖的食物开始同质化时，评分就成为了大众选择的标尺。”
“可那是早餐的评分！”
“游客知道吗？
”
乔若宁深吸一口气。
“不知道。”
夏鸣嘴角一勾。
“那不就是了，游客不知道，所以分数就是能左右部分他们的选择。”
““战争派”就是意识到了这点，才开始焦虑。”
“但“料理术士”想要放弃午餐，却不是出于以上的思路考虑的，或者说，不全是。”
乔若宁这下更不理解了。
她原本以为“料理术士|是不擅长制作午饭，或者是觉得正餐备餐复杂，烹饪时间长才放弃的，现
在看来，似乎还有其他考量。
“那他到底为什么要放弃“午餐”，总不能是嫌累，想关门睡大觉吧！”
夏鸣微微擡头。
“不，他很聪明，嗅觉也很灵敏。”
“在别人还在分析午餐游客的喜好的时候，他就已经在考虑更长远的事情了。”
“首先“料理术士”现在的毛利是“2610元”，付出的成本是“819元”，店铺评分是“44分”。”
“造成现在这个局面的原因，是他在早餐的当口，依然在售卖“串串”。”
“虽然加了泡面选项，但他的招牌没有修改，餐具也是用了之前串串的小桶。”
“只不过，他在给食客出餐时把竹签去除了。”
“只看他现在的数据，你会觉得他和“流浪专家”是同类型的选手。”
“在追求高毛利的同时，尽可能压低成本。”
“可你仔细看下去能发现，他拿的是a级铺位，也就是没有补贴的铺位。”
““流浪专家”在有补贴的情况下，成本依然超过了“料理术士”200多块，你猜猜，这是为什么？”
乔若宁仔细的调阅了有关“料理术士”的录像，忽然发现了一件惊人的事情。
“他他在早餐的时候除了动了海报以外，门头什么的都没有动。”
“难怪他早餐卖得一般，这店名我看着都不像正经卖早餐的！”
乔若宁说完后，却又陷入了思索。
因为她忽然意识到了“料理术士”到底在干什么。
“不是，他不会是在节约店铺装修成本吧，可那花不了多少钱不是吗？
”
“我记得，每轮都有免费的额度供应给选手，就是为了”
说到这的时候，乔若宁猛的一愣，然后连忙拿过导播给夏鸣配置的机器开始翻看起来0
看着看着，她忽然意识到了一个之前根本没有注意到的“深坑”。
“这个门头修改的免费额度是随环节压缩的，改的次数越多，收费却越贵。”
“而且最离谱的是，改过以后，再想改回来，还得花钱！”
“这河狸吗？”
夏鸣笑了笑。
“当然合理，现实中小店的每一次装修，花的可都是“真金白银”。”
“你不会以为，重新制作招牌，海报，更换店铺风格，是不需要成本的吧！”
乔若宁搓了搓手。
“单次的费用看起来不多，但每一次修改，都会花掉40~200元的预算，这还没算跟着重新列印的碗筷。”
“这么算下来，改个店还真得花不少钱。”
“我懂了，“料理术士”一开始就考虑到了这个情况，所以他的店铺设定的比较中性，怎么解读都可以。”
“串串搭配的长筒虽然不完全符合吃面的习惯，但也勉强够用。”
“这家伙，才是真正把成本压缩到了极致。”
说到这，乔若宁才想起来“料理术士”还买了4个桶用来坑“战争派”，这样一算，他的毛利率真是非常高了。
“我理解他预备了大量串串，导致食材方面不适合制作“午饭”。”
“但他又如何保证，在跳过午餐后，一定能在“晚餐”中获得优胜呢？
“要知道，他的串串卖的虽然不错，但在这条街上，可并非没有竞品。
夏鸣看着屏幕中已经关店休息的“料理术士”，眼睛微微一眯。
“你算漏了一件事情。”
乔若宁有些疑惑。
“什么事情？成本，场地，游客我都算了啊！”
“这地方还有什么是能跳出这些计算的东西吗？”
夏鸣用手指敲了敲桌上的手机。
“你算漏了“手机””
乔若宁一脸懵逼。
“手机，这和手机有什么关系。”
“选手又拿不到自己的手机，他们什么也看不到！”
“等等”
“他们什么都看不到”
乔若宁把这句话复述了一遍，然后呼吸一顿。
“不会吧！这么能算的吗？”
乔若宁咬了咬牙，然后打开了“抖短”看了看，后面又去“小红帽”上看了看，终于明白“料理术士”在计算什么东西了。
“这家伙真的出人意料啊！”
“他竟然推算到自己会因为坑“战争派”，登上热搜。”
“在“热搜”的加持下，“小红帽”也出现了一些买过他料理的游客发的测评，清一色的好评。”
“是啊，他都给“战争派”坑的快晋级不了了，路人看到多少都得美言几句。
“现在网络的传播速度太快了”
“只需要大半天，这些消息就能扩散开，然后倒回去影响原本在现场的游客的判断。”
“因为午餐的游客下午都有事，大部分不会
长时间停留，而且消息传播可能还没那么快，再加上正餐和他属性不符，所以他干脆就把午餐放弃了。”
“等到晚上”
“等到晚上再次开店的时候，他的店铺就已经不是一个正常的小店了。
“它会变成“白帝城”风头正盛的“网红店”。”
乔若宁忽然觉得这个“料理术士”非常有意思。
厨艺什么的先不谈，至少手段上，确实有一丝夏鸣的影子。
当然，乔若宁也意识到了一个比较关键的问题。
“那要是下一场考的不是“晚餐”
，“他不就炸了？？？”
>
（还有耶）